Double étoilé Michelin, animateur star de M6 et patron de quatre adresses bordelaises : Philippe Etchebest génèrerait plus de 3 millions d’euros de revenus annuels.
Douze ans après avoir quitté Saint-Émilion sans restaurant à son nom, Philippe Etchebest dirige aujourd’hui quatre établissements bordelais, affiche une fortune estimée à 17 millions d’euros et vient de retrouver le rang de double étoilé Michelin qu’il avait perdu en 2013.
Le 31 mars 2025, à Metz, le Guide Michelin a attribué un deuxième macaron au restaurant Maison Nouvelle, à Bordeaux. Philippe Etchebest retrouve ainsi la distinction qu’il avait obtenue en 2008 à l’Hostellerie de Plaisance de Saint-Émilion, perdue lors de son départ en décembre 2013. Douze ans ont séparé les deux événements.
Maison Nouvelle propose un menu dégustation entre 150 et 225 euros, construit autour des produits de Nouvelle-Aquitaine : caviar d’Aquitaine, crevette impériale de Charente, veau de Bazas, asperge du Blayais. Avec cet établissement, Bordeaux compte désormais trois restaurants doublement étoilés, du jamais-vu dans l’histoire gastronomique de la ville, selon le chef lui-même. « Je sentais qu’on avait bien avancé et évolué… Nos recherches sont encore plus abouties », a-t-il déclaré après la cérémonie.
Moins de trois mois plus tôt, le 23 décembre 2025, il inaugurait Le Classique, son quatrième restaurant bordelais, au 3 rue du Pas-Saint-Georges, dans le quartier Saint-Pierre. Soixante couverts, menu à 39 euros, chariot de desserts, découpes en salle. « On avait envie de remonter le temps », a-t-il indiqué à l’ouverture. Les deux adresses définissent une gamme délibérée : deux étoiles au sommet, bistrot de tradition à la base.
3 millions d’euros par an, dont 65% en cuisine
La restauration génère environ 65% des revenus annuels du groupe, soit près de 2 millions d’euros par an. La société éponyme, créée en 2010 et cogérée avec Dominique Etchebest, a vu son bénéfice net passer de 45 000 euros en 2010 à 1,669 million d’euros en 2022. L’ensemble des revenus annuels dépasse désormais les 3 millions d’euros, pour une fortune estimée à 17 millions d’euros en 2025.
Au sein du groupe, Le Quatrième Mur, brasserie chic installée au Grand Théâtre de Bordeaux depuis septembre 2015, a produit à lui seul 3,4 millions d’euros de dividendes depuis 2016. C’est dans ses sous-sols qu’il a ouvert en juillet 2017 La Table d’Hôtes, une salle gastronomique de douze couverts qui a décroché une étoile Michelin dès la publication du guide 2018, entité distincte de la brasserie, aujourd’hui encore étoilée.
Dominique Etchebest assure la direction générale du groupe : contrats, administratif, partenariats. « Elle gère tout le reste. C’est une partie très importante. On est un vrai binôme », a déclaré le chef. Ce partage des rôles est constant depuis les débuts bordelais.
Le cachet le plus élevé du jury de Top Chef
En 2023, Philippe Etchebest a perçu 85 000 euros pour vingt-deux jours de tournage de Top Chef, soit 3 864 euros par jour, selon des informations publiées par le magazine Public. C’est le cachet le plus élevé du jury cette année-là : Hélène Darroze touchait 60 000 euros, Paul Pairet 30 000 euros. La télévision représente malgré tout 13% des revenus annuels totaux, soit environ 400 000 euros en cumulant Top Chef et Cauchemar en cuisine.
Cauchemar en cuisine, lancée sur M6 en 2011, avait atteint 4,2 millions de téléspectateurs en juillet 2019. En mars et avril 2026, les épisodes inédits rassemblent autour de 1,1 à 1,2 million de téléspectateurs, selon les données Médiamétrie. En 2024, il a mis fin à Objectif Top Chef, qu’il animait depuis 2014. « Malheureusement, j’ai dû arrêter faute de temps », a-t-il indiqué en janvier 2025. Lors du troisième épisode de la saison 17 de Top Chef, diffusé le 18 mars 2026, il était absent pour un « souci de planning ». La télévision reste un levier de notoriété ; ce n’est plus le centre de gravité de son activité.
Meilleur Ouvrier de France à 34 ans, deux étoiles à 41
En 2000, Philippe Etchebest décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France parmi 680 candidats, dont seize lauréats. Il est alors chef au Château Grand Barrail de Saint-Émilion depuis cinq ans, après des passages en cuisine auprès de Jean Bardet, Firmin Arambide et Jacques Chibois. Sa première étoile Michelin lui est attribuée en 2002 au Château des Reynats, en Dordogne.
En 2003, il rejoint l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, propriété de Gérard et Chantal Perse. Cinq ans plus tard, en 2008, le Guide Michelin lui décerne son deuxième macaron. En 2012, il est nommé chevalier de l’Ordre national du Mérite. Le 21 décembre 2013, il effectue son dernier service à l’Hostellerie. « Il faut croire que je n’étais pas prêt à voler de mes propres ailes », a-t-il déclaré à cette occasion.
En 2015, il ouvre Le Quatrième Mur, premier restaurant entièrement à son nom. En 2021, il ouvre Maison Nouvelle avec l’objectif affiché de reconquérir deux étoiles. La cérémonie du 31 mars 2025 à Metz conclut ce projet sur douze ans.
Livres, YouTube et contrats publicitaires
Philippe Etchebest a publié cinq livres de cuisine, écoulés à plus de 200 000 exemplaires au total. Son dernier ouvrage, Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor, publié chez Albin Michel en 2023, est le plus vendu de la série. L’édition et les ventes en ligne de matériel professionnel génèrent environ 430 000 euros de chiffre d’affaires.
Sa chaîne YouTube compte plus de 2 millions d’abonnés en avril 2026. Il est lié depuis plusieurs années à Rivalis, société spécialisée dans l’accompagnement des restaurateurs, dont la présence dans Cauchemar en cuisine constitue une intégration commerciale récurrente. En 2016, un contrat avec l’entreprise Akitania a rapporté 105 000 euros hors taxes. Des investissements immobiliers estimés à 2 millions d’euros complètent le tableau. Ces revenus secondaires représentent environ 22% du total annuel.
Un cinquième établissement en préparation ?
En avril 2026, Le Quatrième Mur a fêté ses dix ans. À cette occasion, Philippe Etchebest a déclaré : « Un autre projet sera bientôt dévoilé. » Il a par ailleurs évoqué un développement du concept Signature, bar à ravioles à moins de 20 euros, sur d’autres marchés. En avril 2025, interrogé sur sa retraite, il a indiqué : « Je veux aussi profiter, à un moment. » Sans préciser de calendrier.
La question reste posée : comment maintenir l’exigence propre aux deux étoiles Michelin tout en gérant quatre adresses à Bordeaux, deux émissions en cours et de nouveaux projets annoncés ?
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